中学生营养午餐食谱

      一、中学生营养食谱——芹菜炒猪肝


      芹菜含维生素丰富,有粗纤维,利于消化排出;猪肝补肝养血,明目,对增血、保眼有利。因此,本菜很适合儿童生长发育需要。


      原料:芹菜300克,猪肝300克,生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。


      制作:
      1、 将猪肝洗净,切成3厘米厚的小块,用开水焯一下,加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,进行腌渍浸泡。
      2、 芹菜洗净,切成5-6厘米长的段,用开水烫一下即捞出,沥出水分。
      3、 烧热锅,下入油,以猛火烧热,下猪肝煸炒,再加芹菜段,继续炒,加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀,即成。


      特点:猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香,由于用猛火煸炒,芹菜的绿色新鲜好看。


      二、中学生营养食谱——肉末番茄烧豆腐


      西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等,特别是维生素C,每100克可食部分含有8毫克,还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃,对保健防病有极好的作用。


      原料:
      猪瘦肉50克,番茄(西红柿)100克,豆腐100克,酱油15克,淀粉5克,葱末、姜片各少许,盐5克,花生油适量。


      制作:
      1、将猪皮洗净,剁碎成肉末;豆腐切成小方丁;番茄洗净,去皮去籽,切成块,备用。
      2、锅入油烧热,先下葱、姜炒香,随即下猪肉末,炒后取出备用。
      3、用余油炒番茄,快炒几下,立即将豆腐块放入,并加酱油、盐,再加上炒好的肉末,一同炒熟,烧至豆腐入味,用淀粉勾芡,即成。


      特点:肉烂且细,豆腐、番茄软烂,整个菜软嫩,味道也很好。

        
      三、中学生营养午餐食谱——番茄丸子


      孩子一般都喜欢吃丸子,因为它的味道好,形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。


      原料:肥瘦肉馅50克、青菜25克,番茄酱10克,葱末、姜末各少许,精盐、水淀粉各适量。


      制作
      1、 将肉馅放入碗内,加入葱姜末、精盐、水淀粉,搅匀后加番茄酱,再用力朝一个方向搅上劲,待用;青菜切成小丁。
      2、 肉馅加入调料后,要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅,不易散碎。
      3、 锅内放入清水,刚开后,将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内,再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。


      四、皮蛋瘦肉粥

 

      原料:猪瘦肉50克,松花蛋1个,粳米50克,精盐、味精、鲜汤各适量。


      制作:将猪瘦肉洗净,放入锅中,用旺火煮沸,再转用小火煮20分钟,撇去浮沫,捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净,放入锅中,加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥,粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末,稍煮即成。


      特点:粥香滑爽,咸鲜味美。 效:除烦清热,滋阴清热,益血添精。

 
      五、中学生营养午餐食谱——老姜鲫鱼汤


      原料:鲜鲫鱼2条(约700克),猪肥膘30克,姜20克,香菜5克,盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。


      制作:
      1、将鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,放入沸水锅内烫一下,捞出,控干水。
      2、将猪肥膘肉洗净,切成小丁;姜洗净,切成片;香菜洗净,切成末;葱去皮洗净,切成丝。
      3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤,加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片,盖上锅盖,将锅置于火上,烧开后撇去浮沫,改用小火炖30分钟,加味精、香菜末即成。


      特点:鲜美酥烂,味醇质嫩

 

      六、土豆牛肉泥饼


      原料:土豆1公斤,牛肉0.25公斤,盐、葱、五香粉、味精、面粉。


      制法:

      1、将土豆煮熟,去皮,捏成土豆泥。
      2、将牛肉斩成牛肉末。
      3、在土豆泥和牛肉末中放入盐、葱、五香粉、味精,再放入一些面粉拌合,做成一个个小饼。
      4、锅内放油,烧至六七成熟,将小饼逐个放入油锅内,氽至金黄色盛起即可。


      七、中学生营养食谱——三色鱼圆


       季节:冬季


       原料:青鱼肉150克,鸡蛋l只,菠菜50克,精盐15克,味精4克,汤料500克,葱10克,湿淀粉适量,姜5克,料酒3克,猪油20克。


       制法:①鱼肉泡洗干净,剁成细茸。② 葱、姜洗净,加约2oo克清水泡成葱姜水。③鱼茸加葱姜水解开,加盐(约10克)、酒、味精顺一个方面横打至均匀上劲,分为3份。④取出蛋黄,加少许水打散,再与一份鱼茸打匀,⑤菠菜洗净、切碎、加少许盐略腌,榨出绿色的菜汁,并与一份鱼茸和匀。⑤锅中放冷水,先做白色鱼圆,再做黄色鱼圆,最后做绿色鱼圆。做完后上火烧熟,捞出待用。①锅上火,放人汤料、猪油、少许盐,烧至微沸下鱼圆;待锅再沸时,用少许湿淀粉勾芡,用手搅匀,至汤汁微调即可。出装入汤盘上桌。

 
      八、蒸鱼


      做法: 原料鱼、蛋清、盐、葱、姜。


      将鱼收拾干净后自中间剖成两半,取一半的胸腹部,在鱼身上均匀地涂少许盐,把抹了盐的鱼放入盛蛋清的碗内,使其表面涂上一层蛋清,表面放几片葱、姜,再放入蒸锅内中大火蒸15分钟。蒸熟后,将鱼刺去除,鱼肉研碎,即可给婴儿食用。

 
      九、中学生营养午餐食谱——金钱鸡


      原料:大江鸡腿1公斤,德意火腿肉一包,盐、酒、胡椒粉、味精少许。


      制法:

      1、将鸡腿去骨,放入适量的盐、酒、胡椒粉、味精搁置2小时。

      2、将德意火腿肉切成1.5公分见方的长条。

      3、将去骨鸡腿肉摊平,鸡皮朝下,把条状火腿肉横放的中间卷起,然后用干净布和棉线包所成直径为4公分左右的肠条状。

      4、放入蒸茏中蒸30分钟,出笼后立即解去纱布,待冷却了再切成0.5公分宽的厚片便可装盆。


      特点:金钱状鸡腿肉,鲜嫩可口,再配制绿色蔬菜垫底,既是艺术品,又是美味佳肴。